株洲網

首頁(ye)> 新聞> 養生365> 正文

彩乐园

為(wei)什麼有時候煲(bao)ye)齙撓閭啦幌拭饋 閎獠幌xi)嫩(nen)?你可能在煲(bao)魚湯的過程中(zhong)犯(fan)了以下幾種錯誤。

錯誤1︰活殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺後,魚肉呈弱酸性,肉質(zhi)發硬(ying),魚肉組織(zhi)中(zhong)的蛋白質(zhi)還沒有分(fen)解(jie)產生氨(an)基酸,而(er)氨(an)基酸可以產生鮮味(wei)。如果宰殺後立即烹飪,不huan)隹詬脅睿  煞fen)不能充分(fen)被人體吸收,而(er)且(qie)酸性肉質(zhi)還gou)嵊跋煜hua)。

魚的最佳烹飪時機是被宰殺後2小時~5小時bao) 饈庇閎庵zhong)的黴開始發揮作(zuo)用,使蛋白質(zhi)開始分(fen)解(jie)為(wei)氨(an)基酸,讓魚肉變得鮮美、細(xi)嫩(nen)。

錯誤2︰內(na)髒(zang)和腥腺沒有處理干淨

正確的處理方jiao)ㄊ牽 值牧街干烊胗閎zhong),摳掉魚鰓,然後刮(gua)掉魚鱗,剪(jian)掉魚鰭,剖腹,去除內(na)髒(zang)。清水洗(xi)幾次(ci),然後抽(chou)掉腥腺。魚身體兩側(ce)各有一條白色的線,叫腥腺,其分(fen)泌出來的黏液含帶腥味(wei)的三甲胺,去掉腥腺可減輕魚的腥味(wei)。

錯誤3︰加花椒(jiao)、大(da)料、醬油(you)

煲(bao)魚湯時bao) 偶鈣 ﹥jiu)可以,還可以適量加白胡椒(jiao)粉,不要加花椒(jiao)、大(da)料、醬油(you)等本身有鮮味(wei)的調(diao)料。

錯誤4︰中(zhong)途(tu)加冷水

一次(ci)性放水不夠(gou),導致中(zhong)途(tu)加水,影響魚湯的濃度。一般情況下,煲(bao)湯時的用水量至少(shao)為(wei)魚本身重量的3倍(bei)。如果中(zhong)途(tu)確實需要加水,應以熱水為(wei)好(hao),不要加冷水。

錯誤5︰一直用大(da)火加熱

煲(bao)湯的時候不能一直用大(da)火,而(er)應先用大(da)火,等到水沸騰(teng)後轉為(wei)小火,使魚湯始終保(bao)持沸騰(teng)的狀態即可。

錯誤6︰炖煮(zhu)時間(jian)太長

煲(bao)魚湯只要把(ba)湯燒到jiao) 準純桑 綣偌ji)續炖,不但會破壞營養,而(er)且(qie)魚肉也會變老(lao),口感變差。

(摘自《大(da)河(he)健康報》)

歡dui) 刈 曛尬 men)戶(hu)

歡dui) 刈 曛尥 /p>

責任編輯︰羅(luo)春(chun)嬌(jiao)
  • 微笑
    微笑
  • 流汗
    流汗
  • 難ya)/span>
    難��ya)�� width=
  • 羨慕
    羨慕
  • 憤怒
    憤怒
  • 流淚
    流淚
彩乐园 | 下一页